In tal van bedrijfstakken is duurzaam ondernemer een belangrijk item. In de bouw wordt gewerkt met elektrische machines in plaats van diesels, in de chemische industrie worden grondstoffen gebruikt die minder milieuschade geven. Ook in de horeca proberen ondernemers duurzamer te ondernemen. Minder verspilling is daarbij een belangrijk aandachtspunt. Dit kun je bereiken door porties aan te passen naar de behoefte van je gasten, maar ook door een strak inkoopbeleid. En dat gaat dan weer samen met een goed voorraadbeheer.

Voorraadbeheer koppelen aan je verkopen

Steeds vaker koppelen horeca ondernemers hun kassasysteem aan hun voorraadbeheer. Met de POS kassasystemen is dit kinderspel. Iedere bestelling wordt meteen verwerkt in het voorraadbeheer en de boekhouding. Op die manier kun je snel en gemakkelijk zien wat er besteld moet worden. Ook kun je in overzichten laten zien welke gerechten op je menukaart populair zijn. Daarvoor kun je dan extra inkopen. Als een gerecht wat minder vaak wordt besteld dan kun je je voorraadbeheer daarop aanpassen zodat er minder hoeft te worden weggegooid. Vooral verse producten zijn beperkt houdbaar, zeker in de horeca. Je wilt tenslotte dat jouw gerechten er perfect uitzien als ze worden uitgeserveerd.

Minder verspilling

Het streven van de horeca is om minder voedsel te verspillen. Het is natuurlijk zonde als een gast de helft van zijn eten niet op kan en dat dit vervolgens in de vuilnisbak belandt. De horeca doet wel aan scheiding van afval zodat etensresten kunnen worden gecomposteerd, maar dan nog is het natuurlijk zonde. Daarom werken steeds meer restaurants met kleinere porties voor mensen die een normale portie te veel vinden. Ook is het steeds gebruikelijker dat een gast om een ‘doggie bag’ vraagt om dat wat niet is opgegeven mee naar huis te nemen. Voorheen werd dit vaak niet gedaan uit schaamte, maar steeds meer zaken bieden het nadrukkelijk aan als het bedienend personeel ziet dat de gast de portie te groot vond.

Optimaal voorraadbeheer

Met een kassasysteem van DISH kun je als ondernemer in de horeca het voorraadbeheer optimaliseren. Nooit meer een veel te grote voorraad van een bepaald product of ingrediënt terwijl een populair gerecht niet meer kan worden geserveerd omdat een essentieel ingrediënt vroegtijdig niet meer voorradig is. Dat laatste leidt tot omzetverlies en het mogelijk wegblijven van klanten, want als de populaire sateetjes er steeds niet zijn dan ga je naar een horecazaak die zijn populairste gericht wel gewoon kan serveren. Er is nog een belangrijk voordeel voor de horecaondernemer, namelijk meer gemak bij het bijhouden van de administratie. Met een digitaal kassasysteem kun je namelijk alle informatie over verkopen direct laten doorsturen naar de boekhouding. Zo ben je een stuk sneller klaar met het bijhouden van je administratie. Alles kan meteen worden doorgestuurd naar je boekhouder voor het doen van aangiftes omzetbelasting in plaats van dat je daar je vrije maandag aan moet besteden.